在江西省选择学校和专业时，可以考虑以下几个因素：

学校优势专业

南昌大学：优势专业包括哲学、金融学、汉语言文学、应用物理学、材料科学与工程、电气工程及其自动化、土木工程、环境工程等。

江西财经大学：优势专业有应用经济学、统计学、会计学。

江西师范大学：优势专业包括汉语言文学、英语、历史学、化学、生物科学、数学与应用数学等。

江西理工大学：国家特色专业有采矿工程、机械工程及自动化、冶金工程。

行业需求与发展趋势

电子信息工程：随着5G通信技术和物联网行业的兴起，该专业毕业生在江西省内有着广阔的就业市场。

机械设计制造及其自动化：与江西省的制造业发展紧密相关。

计算机科学与技术：随着大数据、人工智能等领域的快速发展，该专业毕业生在江西省内有着较高的就业率和薪资水平。

土木工程：随着城市化进程的加快，基础设施建设的需求不断增长。

环境工程：随着环境保护意识的提高，该专业学生可以在环保政策制定、污染治理等领域发挥重要作用。

生物医药工程：随着生物技术的发展和人们对健康需求的增加，该专业毕业生在医药研发、生物制品生产等方面有着广阔的职业发展空间。

个人兴趣与职业规划

选择专业时，除了考虑学校的优势专业和行业发展趋势，还应结合个人的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。

就业率与薪资水平

了解各专业的就业率和薪资水平，选择具有较高就业前景和薪资水平的专业。

政策扶持

关注政府对相关行业的政策扶持，选择有政策优势的专业。

综合以上因素，以下是一些建议：

如果对经济学、金融学、会计学等领域感兴趣，南昌大学和江西财经大学是很好的选择。

如果对工程技术、制造业、电子信息等领域感兴趣，可以考虑江西理工大学和江西制造职业技术学院。

如果对教育行业感兴趣，上饶幼儿师范高等专科学校和赣州职业技术学院的相关专业值得考虑。

如果对环境保护、污染治理等领域感兴趣，江西环境工程职业学院是很好的选择。

最后，建议综合考虑自己的兴趣、职业规划以及行业的发展趋势，选择最适合自己的专业和学校。