湘西中专开设的专业相当多样，涵盖了多个领域，以满足不同学生的兴趣和职业规划。以下是一些主要的专业：

幼儿保育：

尽管这个专业要求较高，但全国对此类人才的需求量大，就业前景良好。

旅游服务与管理：

结合湘西旅游业的发展，培养旅游行业的专业人才，就业前景较好。

服装设计与工艺：

以湘西少数民族文化为教学特点，将少数民族服装元素与现代服装设计相融合，形成了湘西中职学校的特色专业。

民族音乐与舞蹈：

针对湘西地区丰富的少数民族艺术文化，培养民族艺术方面的人才。

民族工艺品设计与制作：

旨在传承和发展湘西非物质文化遗产。

电子商务：

符合当地经济社会的发展需求，是一个热门专业。

计算机应用技术：

在湘西职业技术学院等学校中设有，符合当地经济社会的发展需求。

建筑工程技术：

也是一个符合当地经济社会需求的专业。

网络技术：

湘西民族职业技术学校等学校开设的专业，旨在培养服务当地及周边地区经济发展的应用型人才。

物流管理：

同样在湘西民族职业技术学校等学校开设，旨在培养应用型人才。

酒店管理：

也是一个培养服务当地及周边地区经济发展的应用型人才的专业。

电子技术应用：

在湘西中职学校中较为受欢迎，属于州级精品专业。

工艺美术：

传承和发展湘西非物质文化遗产。

老年人服务与管理：

随着老龄化社会的到来，这个专业的需求也在增加。

汽车检测与维修：

也是一个就业前景较好的专业。

运动训练：

培养体育专业人才。

文秘：

在多个中职学校中设有，是一个通用专业。

商务英语：

帮助学生掌握外语，同时培养表演能力和创造力。

航空服务：

在湘西民族女子中等职业学校等学校开设，培养航空服务人才。

建议学生根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业。例如，如果对民族文化有兴趣，可以考虑民族音乐与舞蹈和民族工艺品设计与制作；如果对旅游行业感兴趣，可以选择旅游服务与管理；如果希望从事技术性工作，可以考虑计算机应用技术和电子技术应用等专业。