在开封和洛阳选择专业时，可以考虑以下几个方面：

学校优势专业

开封：河南大学在开封，河南大学作为一所历史悠久的综合性大学，其各个学科领域都有较强的实力。具体专业优势需要根据最新专业设置和排名信息来确定。

洛阳：洛阳理工学院和洛阳师范学院在洛阳有各自的优势专业。洛阳理工学院的材料专业、无机非金属材料工程、电气工程及其自动化等工科专业就业前景好。洛阳师范学院的旅游管理、学前教育、英语等师范类专业也颇具特色。

就业前景和市场需求

工科专业：如计算机、机械、土木、电气等，这些专业在洛阳有较好的就业前景，但工资水平相对较低。

教育类专业：如教育学、学前教育等，洛阳师范学院在这些领域有较好的教学资源和就业市场。

医学类专业：如护理、医学检验技术等，洛阳职业技术学院在这些领域有较强的教学实力和市场需求的匹配度。

个人兴趣和职业规划

选择专业时，首先要考虑自己的兴趣爱好和职业规划，选择与自己理想职业相关的专业。

结合就业市场需求和薪资水平，选择就业前景较好的专业。

教学质量和学校声誉

关注学校的师资力量、课程设置和实践教学情况，选择教学质量高、学校声誉好的专业和学校。

地理位置和交通便利性

洛阳地理位置优越，交通便利，且拥有丰富的文化资源，无论是学习工科、医学、教育还是艺术等专业，都有良好的发展前景和就业机会。

建议

如果对工科专业感兴趣，且希望有较好的就业前景，洛阳理工学院是一个不错的选择。

如果希望从事教育行业，洛阳师范学院的旅游管理、学前教育等专业值得考虑。

如果对医学领域感兴趣，洛阳职业技术学院的护理、医学检验技术等专业是理想选择。

综合考虑个人兴趣、职业规划、就业前景和教学资源，做出合理的决策。

希望这些建议能帮助你做出明智的选择。