雕花烹饪专业主要学习以下课程：

饮食文化概论：

介绍饮食文化的起源、发展及其对社会的影响。

烹饪原料学：

研究各种烹饪原料的特性、选购、储存和处理方法。

烹调原理：

探讨各种烹调技术的基本原理和方法。

烹饪营养学：

研究食物的营养成分、搭配和烹饪对营养的影响。

食品卫生与安全：

学习食品卫生标准和安全操作规程，确保食品安全。

饮食文化：

深入研究不同地区和民族的饮食文化。

药膳学：

学习如何将药物与食物结合，制作出具有药用价值的佳肴。

饮食美学与筵席设计：

研究饮食中的美学原则，以及如何设计精美的筵席。

教育心理学：

了解学习者的心理特点，提高教学效果。

餐饮业管理：

学习餐饮业的经营管理知识，包括服务、营销、财务等方面。

中式烹饪工艺学：

系统学习中式烹饪的工艺和技术。

快餐学：

研究快餐的制作、配送和管理。

西餐工艺：

学习西餐的烹饪方法和制作工艺。

教育学：

掌握教育的基本理论和方法，提高教学水平。

现代教育技术：

学习现代教育技术在烹饪教学中的应用。

教育社会学：

研究教育与社会的关系，了解教育在社会中的作用。

教育研究方法：

掌握教育研究的基本方法，提高研究能力。

这些课程涵盖了烹饪专业的各个方面，旨在培养具备专业知识和技能的烹饪人才。