专科的烹饪专业通常涵盖了以下学习内容：

烹饪理论与实践：

学习食材分类、烹饪方法、调味品使用等基础知识，并通过实践操作掌握炒菜、炖菜、烧烤、烘焙等技能。

营养学与食品安全：

了解食物中的营养成分及其对人体健康的影响，学习合理搭配食材，制作营养均衡的菜肴，并识别和处理食材以确保食品的安全性。

餐饮管理与服务：

学习餐厅运营管理、餐饮服务流程、客户关系管理和服务礼仪，了解不同地域和民族的饮食习俗和特色，培养对美食的鉴赏能力。

食品科学与创新：

利用现代科技手段进行食品加工和创新，包括食品雕刻与摆盘艺术、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

法律法规与职业道德：

学习与食品生产和餐饮服务相关的法律法规，以及从业人员的职业道德。

实践操作与实习：

在酒店、餐厅等餐饮机构进行实习，积累实践经验，将理论知识应用到实际工作中。

其他相关课程：

包括食品雕刻与摆盘艺术、中式面点工艺与实训、西式烹饪工艺与实训、烹饪营养与配餐、烹饪安全与控制、烹饪原料学、中国饮食保健学、管理学原理、餐饮管理与实务、厨房英语等。

这些课程共同构成了专科烹饪专业的全面教育体系，旨在培养学生掌握从烹饪理论到实践操作，再到餐饮管理的全方位能力，以适应现代餐饮行业的发展需求。