乳品工程专业主要学习以下内容：

生物化学：

学习生物大分子的结构和功能，以及生物体内的化学反应过程。

乳品化学：

研究乳制品中的化学成分及其性质，包括乳糖、脂肪、蛋白质等。

乳品微生物：

了解乳品中的微生物种类及其对乳制品质量的影响。

食品营养学：

学习食品中的营养成分及其对人体的作用。

食品工程原理：

掌握食品加工的基本原理和技术。

乳品机械设备：

学习乳制品加工所需的机械设备及其工作原理。

液态乳品科学与技术：

研究液态乳品的加工工艺和技术。

固态乳品科学与技术：

研究固态乳品（如奶酪、酸奶等）的加工工艺和技术。

原料奶生产技术：

学习原料奶的采集、处理和质量控制技术。

乳品工厂设计：

掌握乳品工厂的设计方法和工艺流程。

乳品安全与质量控制：

学习乳制品安全性和质量控制的原理和方法。

商业经济学：

了解乳品行业的经济和市场动态。

乳品分析：

学习乳制品的检测方法和分析技术。

此外，该专业还注重培养学生的实验技能、数据分析处理能力、工程与机械知识、微生物基础知识与技能、食品化学与分析检验能力、企业经营与经济分析能力等，使其能够从事乳品科学研究、新产品开发、乳品深加工和乳品品质检测等方面的工作。