中年人在选择专业时，可以考虑以下几种职业路径，这些专业通常被认为是越老越吃香的：

医学专业：

包括医生、牙医、兽医等。医学专业需要长时间的学习和培训，但随着经验的积累，医生的专业知识和技能也会不断提高，因此往往越老越受欢迎。医学专业毕业生通常具有较高的工作稳定性和福利待遇，退休后也有可能被返聘。

师范专业：

教师职业以经验为导向，经验丰富的教师通常更受学生和家长的欢迎。随着教龄的增长，教师的工资和职称也会提升，退休后也能获得一笔稳定的退休金。

会计财务类专业：

初级会计的薪资可能一般，但通过不断积累经验和考取相关证书，会计的待遇和地位会逐渐提升。经验丰富的财务人员能够处理复杂的财务问题，并在企业中获得更高的薪资和职位。

建筑类专业：

建筑工程师的职业发展需要长时间的实践和经验积累，但持有相关证书后，工程师的薪资和地位会有显著提升。建筑设计人才通常要求有丰富的工作经验和研究背景，因此市场对他们有较高的需求。

法律专业：

律师和法律顾问通常需要在实践中不断积累经验，随着经验的增长，他们的业务能力会增强，收入也会随之提高。法律专业毕业生可以从事律师、法官、检察官等工作，工作稳定且待遇优厚。

中医类专业：

如针灸推拿学。中医专业结合了中医学、中药学和针灸推拿技术，随着实践经验的积累，中医师的治疗技术会越发熟练，市场需求稳定。

计算机科学与技术专业：

就业前景广阔，工资待遇不错，是一个非常热门的专业。毕业生能够在网络通信类科研院所等各类企事业单位从事计算机网络的科学研究、设计和系统集成等工作。

软件工程专业：

涵盖软件开发、测试、维护等多个方向，随着大数据、人工智能等领域的快速发展，软件工程专业的未来充满机遇。毕业生可从事各类软件开发、维护和管理工作，以及数据分析、人工智能等领域的工作。

人工智能专业：

就业前景广阔，随着人工智能技术的广泛应用和发展，该领域的人才需求也日益增加。毕业生可以在多个领域找到就业机会，如机器学习工程师、数据科学家、自然语言处理工程师等。

电气工程及其自动化专业：

就业前景广阔，是一门综合性较强的工科专业，涵盖了电力系统、电机与电力电子、控制理论与控制工程、计算机应用技术等多个学科领域。毕业生在就业市场上具有较高的竞争力。

根据以上信息，中年人选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，考虑这些越老越吃香的专业。这些专业不仅能够提供稳定的职业发展和较高的薪资待遇，还能随着经验的积累不断提升自己的专业水平和市场竞争力。