高州的大专专业排名如下：

广东茂名幼儿师范专科学校

这是广东省第一所幼教师范高等院校，提供全日制公办普通高等专科教育。

广东茂名健康职业学院

主要培养医学人才，适合有意从事医学行业的学生。

广东茂名农林科技职业学院

以农林专业为主，适合想要从事农林行业的学生。

高州工业职业技术学校

提供全日制公办正规中专学历教育，培养专业技术人才的学校。

这些学校分别在不同领域有着各自的优势，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。