中餐专业主要学习以下内容：

中华饮食文化的历史与发展：

了解中式烹饪的历史演变和文化背景。

中式烹饪的原料知识：

学习各种食材的特性、产地、季节性和适宜的烹饪方法，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、粮食等。

刀工技巧：

掌握各种基本的刀法，如切、剁、片、斩等，并学会根据不同的食材和菜肴要求选择合适的刀工。

调味原理：

学习如何使用各种调料来调制出符合中式菜肴特色的口味，包括酱油、醋、豆瓣酱、花椒、八角等传统中式调料的使用方法。

火候掌握：

学会根据不同的菜肴和烹饪方法来调整火力的大小和烹饪的时间，以确保菜肴的口感和营养。

菜肴制作：

亲手制作各种经典的中式菜肴，包括川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜和地方特色菜，以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

厨房管理：

了解厨房的基本管理和运作流程。

食品安全与卫生：

学习食品安全和卫生的基本知识，确保菜肴的安全和卫生。

营养学基础：

了解膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡。

餐饮服务业的相关知识：

学习餐饮服务业的基本知识，包括宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识等。

此外，中餐专业还可能包括以下技能和能力：

厨房基础技能与规范：掌握厨房的基本操作规范和技术。

原料刀工成形及运用技巧：学习如何将原料加工成不同的形态并运用到菜肴中。

烹饪原料熟处理及加工技术：掌握各种原料的初步处理和加工技术。

基础冷菜冷拼及雕刻技术：学习制作冷菜和进行食品雕刻的基本技巧。

中式烹调技艺：熟练掌握各种中式烹调技法，包括炒、炖、蒸、煮等。

中式面点技艺：学习中式面点的制作方法和技巧。

菜品设计与制作：学习如何设计和制作各种菜肴和面点。

烹饪基本功训练：进行各种烹饪基本功的训练，如翻锅、切配等。

原料成本核算：了解食材成本核算的基本方法。

烹饪美学与筵席设计：学习如何通过菜品的搭配、色彩和造型的搭配等手段来提高菜品的视觉效果和艺术价值。

厨房英语：掌握厨房英语的基本词汇和表达方式，以便在厨房工作中能够与外籍同事进行基本的交流。

职业生涯规划：了解职业生涯规划的基本知识，为未来的职业发展做好准备。

中餐专业的学习旨在培养学生掌握中式烹饪的基本理论和技能，能够独立制作美味的中式菜肴，并能进行餐饮管理和服务。