莆田技校职高开设的专业主要包括以下几类：

信息技术类

电子信息技术

电子电器应用与维修

计算机平面设计

计算机网络技术

计算机应用

计算机动画与制作

数控加工

电子技术应用

电气自动化技术

模具设计与制造

机电工程

电气自动化设备安装与维修

财经商贸类

会计

市场营销

电子商务

财经商贸

文化艺术服务类

幼儿教育

幼师美术与服装设计

服装设计与工艺

酒店管理

旅游管理

烹饪

鞋样设计与制作

室内设计

交通运输类

城市轨道交通运营服务

汽车运用与维修

汽车美容与装潢

新能源汽车运用与维修

护理类

护理

药剂

消防工程技术

其他专业

美容美发与造型

综合课程实验班

钳工

烹饪

鞋革设计与制作

这些专业涵盖了信息技术、财经商贸、文化艺术服务、交通运输、护理等多个领域，为学生提供了多样化的职业教育和技能培训选择。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。