有机生物专业主要学习的课程包括：

1. 高等数学

2. 线性代数

3. 无机化学与化学分析

4. 植物组织培养技术

5. 有机化学

6. 生物化学

7. 化工原理

8. 生化工程

9. 微生物学

10. 细胞生物学

11. 遗传学

12. 分子生物学

13. 基因工程

14. 细胞工程

15. 蛋白质工程

16. 微生物工程

17. 生物工程下游技术

18. 发酵工程设备

19. 概率论与数理统计

20. 动物生理学

21. 生态学等。

这些课程涵盖了从基础理论到实际应用的广泛领域，旨在培养学生在有机生物领域的专业知识和技能。