巧克力造型专业主要学习以下内容：

巧克力制作与应用：

学习巧克力的基本制作方法，包括巧克力的熔化、调制、成型和装饰等。

裱花类：

学习如何制作各种花卉、卡通、十二生肖等裱花蛋糕，这涉及到使用裱花袋、裱花嘴等工具进行装饰技巧的练习。

蛋糕类：

除了常规的蛋糕制作外，还包括巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕等多种类型，以及大型展台蛋糕的设计与制作。

混酥类与清酥类：

学习制作各种混酥和清酥类点心，这类点心以其层次丰富、口感酥脆而著称。

面包类：

虽然主要侧重于面包的制作，但也会涉及到一些与巧克力搭配的面包产品，如巧克力面包等。

饮品和茶点：

学习如何制作与巧克力相关的饮品和茶点，如巧克力奶昔、巧克力摩卡等。

艺术造型类：

学习如何制作具有艺术造型的甜点，这包括创意蛋糕设计、巧克力雕塑等。

甜品点心类：

学习各种甜品点心的制作，包括与巧克力相关的点心，如巧克力布朗尼、巧克力慕斯等。

素质修养课：

包括烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描等。

这些课程内容旨在培养学生掌握从巧克力基础制作到高级应用的各项技能，能够独立设计并制作出具有艺术性和实用性的巧克力制品。建议学生在学习过程中注重实践操作，以便更好地掌握各种技巧。