洋酒制造专业主要学习 酿酒技术相关的科学理论与应用技术。具体课程包括但不限于：

1. 普通生物学

2. 普通微生物学

3. 分析化学

4. 有机化学

5. 植物生理学

6. 生物化学

7. 分子生物学

8. 葡萄酒微生物学

9. 葡萄酒化学

10. 葡萄酒分析与质量控制

11. 酶学

12. 发酵科学

13. 酿酒葡萄学

14. 葡萄酒酿造学

15. 葡萄酒感官鉴评原理与技术

16. 葡萄酒工程学

17. 食品营养与卫生学

18. 实用企业管理学

19. 市场营销学。

此外，酿酒工程专业还可能包括以下课程：

1. 食品生物化学

2. 微生物学

3. 葡萄品种学和栽培学

4. 果实贮躲保鲜学

5. 葡萄酒鉴评学

6. 葡萄酒工程学

7. 葡萄酒庄园设想与治理

8. 食品营养与卫生学

9. 实用企业治理学。

这些课程旨在培养学生掌握酿酒技术的科学原理和实际操作技能，同时了解葡萄酒的质量控制、市场营销和管理等方面的知识。