湖南雕塑专业排名如下：

湖南科技大学：

湖南科技大学在湖南地区的雕塑专业排名中位居第一，专业等级为B级。

湖南工艺美术职业学院：

湖南工艺美术职业学院的雕刻艺术设计专业排名第三。

中央美术学院：

虽然中央美术学院的雕塑专业在全国范围内排名靠前，但并未在湖南地区进行具体排名，因此无法提供其在湖南的排名情况。

建议您在选择学校时，可以综合考虑自己的兴趣和发展方向，同时也可以参考最新的排名信息来做出决策。