在《魔兽世界》8.3版本中，盗贼玩家可以选择的专业主要有以下几个方向：

工程学：

工程学是一个高级专业，能够提供各种实用的道具和装备，如假人、炸弹等，这些在战斗中非常有用，可以显著提高盗贼的生存能力和输出能力。此外，工程学需要矿石，初期可能需要投入一定的资金来收集资源，但一旦掌握了相关技能，将会非常强大。

双采（采矿和草药学）：

如果玩家不愿意投入大量时间和精力去补全各个资料片的专业内容，双采也是一个不错的选择。采矿和草药学可以帮助玩家获得资源，进而制作各种有用的物品和药剂，虽然专业等级不高，但在游戏中也能带来一定的便利和收益。

炼金：

炼金专业可以制作各种药剂，这些药剂在PK和副本中都有很好的效果，能够提高盗贼的生存能力和战斗力。炼金需要草药作为原料，因此与草药学搭配会更为高效。

剥皮制皮：

剥皮和制皮专业对于盗贼来说也是非常实用的。盗贼通常穿皮甲，因此学习剥皮可以获取优质的皮革，进而制作适合自身的装备。此外，剥皮和制皮还可以为盗贼带来额外的收入来源。

建议

如果玩家有足够的时间和精力，建议选择工程学，因为它不仅提供了强大的战斗道具，还能通过活动假人和炸弹等技能提高生存能力。

如果玩家希望更轻松地玩游戏，可以选择双采，这样既能获得资源，又能制作一些实用的物品和药剂。

对于喜欢制作装备和武器的玩家，剥皮制皮也是一个很好的选择，它不仅能提高盗贼的战斗能力，还能带来额外的经济收益。

综合考虑，工程学、双采和剥皮制皮都是盗贼在8.3版本中可以考虑的专业方向，具体选择哪个专业，可以根据玩家的游戏风格和需求来决定。