小龙虾制作专业主要学习以下内容：

小龙虾的养殖、捕捞、加工、烹饪等方面的专业知识和技能。

原材料、配料的选取、采购、加工，以及不同口味的烹饪方法，如十三香、麻辣、蒜蓉、香辣、冰镇等。

小龙虾的清洗、剪切、养殖等全流程培养。

烹饪技巧、调味方法、火候掌握等烹饪技能课。

餐饮服务技能、市场营销知识、餐厅管理等餐饮管理课。

营养学、管理学等相关专业知识，以及相关的实践操作课。

文化基础课，包括英语、计算机等公共课程。

建议选择专业的厨师学校系统学习，以确保能够全面掌握小龙虾制作的相关知识和技能。