根据最新的排名信息，湖南核工程专业的大学排名如下：

南华大学

核化工与核燃料工程专业：全国排名第1。

核能工程专业：全国排名第3。

辐射防护与核安全专业：全国排名第1。

中国人民解放军国防科技大学

核工程与核技术专业：全国排名靠前，具体名次未详细列出，但属于湖南核专业的重要组成部分。

中南大学

核科学与技术专业：在软科中国最好学科排名中进入全国前五。

中南林业科技大学

单项学科排名：进入全国前五。

建议

选择学校和专业时，建议综合考虑学校的声誉、专业排名、师资力量、实验设施以及个人兴趣和发展方向。南华大学在湖南核工程领域具有明显优势，尤其是核化工与核燃料工程专业和核能工程专业均排名全国前列。同时，国防科技大学和中南大学在核科学与技术领域也有较强的实力。