选择江苏海事职业技术学院的单招专业时，可以考虑以下几个方面：

专业排名和就业前景

机械制造及自动化和 船舶动力工程技术是江苏海事职业技术学院的王牌专业，具有较高的就业前景和学术实力，建议优先考虑。

国际贸易、 信息安全技术应用和 人工智能技术应用也是较为热门且实用的专业，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。

国际邮轮乘务管理专业适合对旅游和服务行业感兴趣的学生。

专业课程设置和培养目标

航海技术专业培养船舶航行与停泊值班、船舶导航、船舶通信、货物操作与管理等能力，适合有志于从事航海相关工作的学生。

轮机工程技术专业专注于船舶动力系统的操作、维护和管理，毕业生在海运企业和海事机构有较多的就业选择。

船舶工程技术专业涉及船舶的设计与制造、维修保养等方面，适合有志于从事船舶工程领域工作的学生。

船舶电子电气技术专业培养掌握船舶电子和电气系统的知识，适应现代船舶技术需求。

港口机械与智能控制专业培养具备港口机械操作和智能控制能力的学生，适合从事港口管理工作。

个人兴趣和职业规划

根据自己的兴趣选择专业，例如喜欢旅游和服务的学生可以选择 国际邮轮乘务管理专业。

对于喜欢技术和管理的学生， 机械制造及自动化、 船舶动力工程技术、 航海技术和 轮机工程技术等专业都是不错的选择。

对于对信息技术和网络安全感兴趣的学生， 信息安全技术应用和 人工智能技术应用专业值得考虑。

行业需求和职业发展前景

船舶和海洋工程领域对人才的需求较大，相关专业的就业前景较为广阔。

随着信息技术的发展，软件技术在海事领域的应用越来越广泛， 软件技术专业也备受认可。

综上所述，选择江苏海事职业技术学院的单招专业时，可以综合考虑专业排名、课程设置、个人兴趣和职业规划以及行业需求和职业发展前景。建议优先选择王牌专业，同时结合个人兴趣和职业规划进行选择，以确保未来在职场上能够获得更好的发展机会。