学习雕刻玉器可以选择以下专业：

珠宝首饰设计专业：

这个专业涵盖了珠宝首饰的设计与制作，其中包括玉雕工艺品的设计与制作。学生将学习玉雕工艺、造型设计、工艺品开发等核心课程，并有机会接触到计算机辅助设计技术。

工艺美术专业：

这个专业培养具备工艺美术基本材料与技法知识，能够从事玉雕工艺品设计与制作、修复、工艺礼品开发、营销和管理的高素质技术技能人才。专业课程包括玉雕工艺、综合雕刻工艺等。

宝石学专业：

宝石学是研究宝石的学科，包括翡翠。学生将学习翡翠的鉴定、评估、加工和市场等方面的知识，适合对翡翠有浓厚兴趣的学生。

地质学专业：

地质学研究地球的结构、组成和演化，对于理解翡翠的形成和产地有重要帮助。这个专业适合对翡翠的地质背景感兴趣的学生。

矿物学专业：

矿物学关注矿物的特征、性质和分类，对于研究翡翠的矿物成分和特征非常有用。这个专业适合对翡翠的矿物学特性感兴趣的学生。

艺术史或文化研究专业：

学习艺术史或文化研究可以深入了解翡翠在不同文化和历史时期中的意义和价值。这个专业适合对翡翠的历史和文化背景感兴趣的学生。

玉器设计与工艺专业：

这个专业主要学习造型基础、数字图形、民间工艺美术、纹样设计、玉器工艺设计表现、形态构成、设计创意、工艺雕塑、玉佩饰工艺、玉雕把件工艺等课程。专业核心课程还包括玉雕摆件工艺、工艺品创意设计、玉器数控雕刻、宝玉石鉴定、综合材质造型设计、工艺品鉴赏与营销等。

宝玉石鉴定与加工专业：

这个专业主要研究珠宝首饰鉴定、设计、制作、评估、钻石分级等方面基本知识和技能，进行宝玉石设计、生产加工、鉴定、评估及贸易等。开设课程包括宝石矿物肉眼鉴定、岩石识别、宝玉石鉴定、钻石鉴定与4C分级、珠宝首饰评估、宝石加工、玉石雕刻、首饰制作等。

根据以上信息，选择哪个专业取决于个人的兴趣和职业规划。如果对翡翠的设计与制作有浓厚兴趣，并且希望从事相关的设计与管理工作，珠宝首饰设计专业、工艺美术专业、宝石学专业和玉器设计与工艺专业都是不错的选择。如果对翡翠的地质背景或矿物学特性感兴趣，地质学专业和矿物学专业可能更适合。而如果希望深入了解翡翠的历史和文化价值，艺术史或文化研究专业可能更为合适。