根据提供的信息，以下是铁路专业中按身高从大到小排列的排名：

高速铁路客运乘务（空中乘务方向）

男生身高要求：

172cm以上

女生身高要求：

162cm以上

高速铁路客运乘务

男生身高要求：

1.75米以上

女生身高要求：

1.65米以上

航空服务（空中乘务方向）

男生身高要求：

172cm以上

女生身高要求：

162cm以上

航空服务

男生身高要求：

1.65米以上

女生身高要求：

1.60米以上

电气化铁道供电和内燃机车运用与检修

只招收男生，身高要求：

1.70米以上

铁道机车专业（含中外合作办学）

男生身高要求：≥1.70米

铁道供电技术、电气自动化技术（铁道自动化）、铁道车辆、动车组检修技术

男生身高要求：≥1.70米

女生身高要求：≥1.65米

铁道通信与信息化技术、铁道信号自动控制、铁道交通运营管理

男生身高要求：≥1.70米

女生身高要求：≥1.63米

铁道机车车辆制造与维护

男生身高要求：≥1.70米

女生身高要求：≥1.60米

其他交通运输类专业方向和信息技术类专业方向

男生身高要求：≥1.70米

女生身高要求：≥1.60米

铁路客运服务

男生身高要求：

174cm-182cm

女生身高要求：

164cm-172cm

城市轨道交通运营管理（高铁乘务）

初中男生身高要求：不低于162cm

初中女生身高要求：不低于155cm

高中以上学历男生身高要求：不低于170cm

高中以上学历女生身高要求：不低于160cm

一般专业

男生身高要求：

165cm以上

女生身高要求：

160cm以上

铁路普车乘务员

女生身高要求：

1.60米以上

请注意，这些数据是基于不同时间点的信息，并且可能因教育机构或政策的变化而有所不同。建议直接咨询具体学校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息。