在赣州选择高考专业时，你可以从以下几个方面进行考虑：

个人兴趣和爱好：

选择一个你感兴趣和热爱的专业，将有助于你在学习过程中保持动力和热情。

市场需求：

选择与当地经济发展密切相关的专业，例如工程类、电子信息类、汽车类、环境与安全类等，这些专业通常具有较好的就业前景。

专业热门度：

一些专业如计算机应用技术、数控技术应用、汽车维修与检测、电子商务、建筑工程技术等，由于与当前经济发展趋势紧密相关，通常有较高的就业率。

学校特色：

不同学校有其特色专业，例如赣南理工学院主打理工类专业，而赣南师范大学在教育类专业方面表现突出。

未来发展趋势：

考虑专业的未来发展趋势，选择有长远发展前景的专业。

实践能力和职业素养：

注重培养实践能力和职业素养，这对未来就业和发展非常重要。

自身的经济情况：

选择专业还需要考虑自身的经济情况，一些专业的学费和学习成本较高，如果家庭经济条件不太允许，就需要做出相应的调整。

性格特点和兴趣潜能：

了解自己的性格、爱好及潜能，选择与之相匹配的专业。例如，性格外向的学生可能适合销售、采访等专业，而性格内向的学生可能适合会计、编辑等专业。

身体和性别要求：

考虑自身的身体状况和性别，选择适合自己的专业。例如，某些专业可能对体质有特定要求，或者某些专业可能只招收特定性别的学生。

专业内涵和就业前景：

了解专业的真正含义，包括专业开设的课程、特殊要求以及从事的职业等。同时，通过就业前景调查，了解各个专业的就业形势和薪资待遇等信息。

综合以上信息，你可以结合自己的兴趣、能力、当地市场需求、学校特色、未来发展趋势以及经济情况，做出最适合自己的选择。同时，建议咨询专业老师或拥有相关工作经验的人士，获取他们的意见和建议。