高职专业酿酒学主要涵盖 酿酒工艺、设备与维护、分析与检验、工厂设计、安全与环保、原料学、产品开发、自动化与信息化，以及文化鉴赏和法律法规等方面的知识。具体课程包括但不限于：

基础课程：

高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。

专业基础课程：

微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等。

专业核心课程：

酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验、酿酒工厂设计、酿酒安全与环保、酿酒原料学、酒类产品开发、酿酒自动化与信息化等。

实践教学环节：

金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）。

选修课程：

葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏、黄酒文化与鉴赏、啤酒文化与鉴赏、酒类法律法规、国际酒类市场分析等。

此外，酿酒技术专业（专科）还主要学习以下课程：

《酿酒工艺》

《酿酒微生物学》

《制曲技术》

《应用微生物技术》

《化工原理》

《白酒生产过程管理》

《酿酒生产设备》

《环境保护与安全生产》

《酿酒分析》

《白酒品鉴》。

酿酒学专业的目标是培养学生掌握酿酒技术的基本知识和技能，能够进行酒类生产、管理、检验和营销等工作。毕业生适合在酒类企事业单位从事相关技术和业务管理工作。