上犹县的中等专业学校提供多个专业选择，以下是一些建议的专业：

数控技术应用

该专业是赣州市十大特色专业和精品专业之一，培养德智体美劳全面发展，掌握机械制图、机械制造等知识，具备数控切削加工、产品加工质量检测等能力的技术技能人才。

会计事务

专业基础课程包括会计基础、税收基础、经济法基础、电子票据技术应用等，核心课程涵盖出纳与资金管理、企业会计实务、税费核算与智能申报等。实习实训包括企业沙盘模拟经营、会计电子票据处理、会计信息系统应用等。

计算机应用

培养面向计算机技术的应用领域，从事计算机及相关设备的使用、维护、管理，以及相关领域的软件与硬件操作、办公应用、网络应用、多媒体应用和信息处理等技能型人才。

汽车运用与维修

培养掌握汽车电气、汽车结构等知识，具备汽车维修工具选择与使用、维修信息获取与运用、汽车定期维护、发动机及控制系统检修等能力的技术技能人才。

幼儿保育

培养具有良好的职业道德、行为规范和社会责任感，掌握幼儿营养、喂养和健康照护技能，能够独立承担幼儿一日生活各环节的保育工作。

电子商务

随着电子商务的迅猛发展，该专业毕业生就业前景广阔。专业培养掌握电子商务相关知识和技能，能在电子商务领域从事相关工作的技能型人才。

建筑工程施工

培养具备识读与绘制建筑施工图、结构施工图的能力，常用建筑材料检测与验收能力，施工现场定位放线、高程引测等工程测量能力，以及房屋建筑施工主要工种操作能力。

工业机器人技术应用

培养掌握机械基础、电气控制、PLC编程、工业机器人技术等知识，具备工业机器人基础操作、典型应用等能力的技术技能人才。

根据以上信息，建议选择数控技术应用、会计事务、计算机应用、汽车运用与维修、幼儿保育、电子商务、建筑工程施工或工业机器人技术应用等专业，具体选择可以根据个人兴趣和职业规划来决定。