在山东选择大专专业时，可以考虑以下几个就业前景好且市场需求大的专业：

医学和护理专业：

这两个专业在全国范围内都非常热门，有很大的就业需求。山东医学高等专科学校等学校的王牌专业包括护理、康复治疗技术、药学等。

会计专业：

随着国家在推进会计职业资格制度改革，该行业的发展前景广阔，就业市场需求较大。毕业生可选择在企事业单位、会计师事务所、金融机构等领域从事财务管理、审计、税务筹划等工作。

计算机科学与技术专业：

这是一个广泛的领域，应用领域包括互联网前端开发、后端开发、人工智能等。计算机科学与技术专业在山东备受青睐。

机电一体化技术专业：

涵盖了机械、电气、自动控制等多个领域，毕业生具备跨学科的综合技能，在山东省的制造业中受到青睐。毕业生可从事自动化设备维护、工业机器人应用等工作。

工程造价专业：

随着建筑业的快速发展，该专业的需求逐渐增加，毕业生可在建筑公司、工程咨询机构、政府相关部门等领域工作。

中药学专业：

该专业具有深厚的中医药文化底蕴，符合山东省中医药传承与创新的需求。毕业生可在中药企业、医药研究机构、中医医院等领域从事中药研发、生产管理、药物检测等工作。

市场营销专业：

随着经济的发展，市场营销专业的需求也在增加。烟台职业学院等学校的该专业表现较好。

旅游管理专业：

培养适应新形势旅游企事业单位需要的一线服务与管理类专门人才。山东交通学院等学校的该专业较为出色。

国际邮轮乘务管理专业：

随着世界经济的全球化和邮轮产业的发展，高素质的邮轮管理人才需求增加。

汽车检测与维修技术专业：

本专业培养德智体全面发展，掌握数学、外语及信息技术等基础知识和系统而宽广的专业知识，具有较强的实际工作能力，适应从事汽车维修及相关行业需要的生产、建设、管理、服务一线的高等技术应用性专门人才。

在选择专业时，建议考虑以下因素：

个人兴趣：选择自己感兴趣的专业，有助于在未来的学习和工作中保持热情。

市场需求：了解各专业的市场需求和就业前景，选择有较好发展前景的专业。

学校特色：不同学校可能有其特色和优势专业，可以综合考虑学校的教学资源和就业情况。

通过以上分析，希望能帮助你做出更明智的专业选择。