在魔兽世界中，骑士可以选择以下专业：

工程学

优点：可以制造各种有用的物品，如炸弹、火箭靴、护目镜等，这些物品在战斗中非常有用。工程学还可以制造各种武器和装甲，提高骑士的战斗力。在PVP中尤其有用，尤其是对于需要战术价值的职业。

缺点：需要大量的资金投入购买材料。

锻造

优点：可以制造各种武器和装甲，这些物品可以提高骑士的战斗力。与工程学类似，锻造在PVE中提升不大，但在PVP中非常有用，尤其是对于需要物理输出的职业。

缺点：需要大量的材料和资金投入，且前期投入成本较高。

珠宝加工

优点：可以制造各种宝石和珠宝，这些物品可以提高骑士的属性。珠宝加工在PVE和PVP中都有很好的表现，尤其是对于需要高输出的职业。通过切割宝石也可以获得一定的经济收益。

缺点：需要大量的材料和资金投入。

炼金术

优点：可以制造各种药剂和药水，这些物品可以帮助骑士在战斗中更好地发挥作用。炼金术在PVE和PVP中都有很好的表现，尤其是对于需要持续输出的职业。投入相对较低，适合经济条件有限且需要团队支持的角色。

缺点：需要大量的材料和资金投入。

裁缝

优点：可以制造各种布甲和披风，这些物品可以提高骑士的属性和防御能力。裁缝在PVE和PVP中都有很好的表现，尤其是对于需要高防御的职业。

缺点：需要大量的材料和资金投入。

采矿

优点：作为资源采集专业，对经济有直接贡献。采矿可以提供耐力，对近战板甲职业如圣骑士提高生存能力有帮助。

缺点：需要大量时间和精力投入，且收益相对较低。

剥皮和制皮

优点：对于制作装备和消耗品有帮助，可以提供额外的资源。

缺点：需要特定的材料和技能，且收益相对较低。

附魔

优点：可以提供属性优越的装备附魔，增强战斗力。

缺点：需要特定的材料和技能，且收益相对较低。

采药

优点：可以提供药品，对战斗和日常活动都有帮助。

缺点：需要特定的材料和技能，且收益相对较低。

建议

选择哪个专业，还需要根据个人的兴趣和游戏风格来决定。如果喜欢制作和使用各种有趣的物品，工程学可能是一个好选择；如果注重战斗力和属性提升，锻造、珠宝加工和炼金术都是不错的选择。近战战斗者可能更倾向于选择锻造、珠宝加工和炼金术来提升装备和药剂，而远程或魔法战斗者可能更为重要工程学。