江苏省的大专教育专业排名如下：

南京铁道职业技术学院：

铁道轨道类专业，与铁路局和地铁公司有订单班合作。

南京工业职业技术大学：

机电、电气自动化、数控、汽修等专业较为突出。

苏州卫生职业技术学院：

在医药类专业方面表现优异。

江苏海事职业技术学院：

航海技术、轮机工程技术等专业非常优秀。

南京信息职业技术学院：

通信技术、电子信息、互联网应用技术等专业排名靠前。

江苏经贸职业技术学院：

会计、电子商务、连锁经营管理、物流管理、国际贸易实务等专业较为热门。

苏州市职业大学：

综合类排名较高。

无锡东南职业技术学院：

机械类、电子信息类、工商管理类等专业在江苏省内有一定的声誉。

江苏工程职业技术学院：

轨道交通运营与管理、电子信息工程技术、机械设计制造及其自动化等专业较为优秀。

江苏城市职业学院：

市场营销、国际经济与贸易、会计学等专业在相关排名中名列前茅。

这些排名基于不同来源的信息，具体排名可能会因评价标准和数据来源的不同而有所差异。建议您在选择专业时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各院校的具体情况。