大学烧饭专业，通常被称为烹饪专业或食品科学与工程专业，主要学习内容涵盖以下几个方面：

烹饪技艺

学习基本的烹饪技巧，如食材处理、刀工、烹饪方法（炒、炖、烤、蒸等）和调味技巧。

学习中式烹调技术，包括中国传统菜肴的制作方法和技术，如刀工、火候控制、调味技巧等。

学习西式烹调技术，包括西方菜肴的制作方法和技术，如烘焙、烤制、煎炸等。

学习面点制作技术，包括各种中式和西式面点的制作方法，如包子、饺子、面包、蛋糕等。

学习冷菜制作技术，包括凉菜、冷盘的设计与制作。

烹饪原料与食品安全

学习烹饪原料知识，了解各种肉类、海鲜、蔬菜、水果、谷物等食材的特性、选购和保存方法。

学习食品卫生与安全知识，掌握食材处理、烹饪过程中的卫生要求，确保菜品的安全卫生。

食品科学与营养

学习食品营养学，了解食品的营养成分、营养价值及合理膳食搭配。

学习烹饪化学，了解食品中的化学成分及其变化规律，以及食品加工过程中的化学反应。

学习食品微生物学，研究食品中微生物的种类、特性及其对食品安全的影响。

餐饮管理与服务

学习餐饮企业管理知识，包括餐饮企业的组织结构、经营管理、人力资源管理等。

学习餐饮服务管理知识，包括餐饮服务流程、服务质量管理、顾客关系管理等。

学习餐饮市场营销知识，包括餐饮市场的分析、营销策略、品牌建设等。

学习成本控制与财务管理知识，包括餐饮企业的成本核算、预算编制、财务报表分析等。

现代厨房管理与文化

学习现代厨房的布局设计、设备管理、人员配置等。

此外，一些高校还会提供特定方向的课程，如中餐专业、西餐专业、烹饪艺术专业、餐饮管理专业等，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择相应的课程方向。

建议：

如果你对烹饪技艺和菜品创新有浓厚兴趣，可以选择烹饪技艺和烹饪化学等课程。

如果你希望从事餐饮管理工作，可以选择餐饮管理与服务、成本控制与财务管理等课程。

如果你对中西餐文化都有深入了解的需求，可以选择中西餐工艺、中国饮食文化、西餐文化等课程。

总之，大学烧饭专业的学习内容非常丰富，既包括实际操作技能，也包括理论知识和管理知识，适合有志于从事烹饪、餐饮管理或相关领域的学生。