日料专业主要学习以下内容：

基础知识和理论：

包括日本料理的分类、特点、品类和菜式，以及本膳料理、怀石料理、会席料理、茶会料理、卓袱料理等日式料理的就餐礼仪。

刀工和调味技术：

基础刀工技术，如食材的切割和摆盘艺术，以及调味技巧，注重食物的原味和季节性。

料理制作：

包括寿司、刺身、手卷、石锅拌饭、拉面、天妇罗等传统和现代日本料理的制作，学习如何保持食材的新鲜和原味，以及如何通过烹饪技巧提升食物的味道和外观。

季节性食材和菜单策划：

了解时令食材，并根据季节变化策划菜单。

实习和工作经验：

在五星级酒店等高级餐饮场所进行实习，学习先进的烹饪技术，通过实际工作积累经验，为将来的职业发展打下基础。

此外，还有一些学校提供更为专业的课程，例如：

Sushi and Washoku学科（2年制）：除了学习传统的江户前寿司的制作方法和“银座小十”指导的宴席菜肴等和食及寿司的专业技术外，还学习咖喱饭、日式拉面、日式西餐等日常生活中各式各样的日本料理，以及道具、器皿、日式点心和茶等和食的文化背景。

Sushi and Washoku Advanced学科（3年制）：在学习比2年制课程更高层次的知识和技术的同时，还将学习“对于开店最重要的是什么”，通过作为专业厨师的体验，探索让顾客绽放笑容的秘诀，实习内容包括学做日本的高级料理店实际提供的怀石料理宴席食谱。

选择专业时，建议根据自己的兴趣和职业规划来决定。如果你对烹饪有浓厚兴趣，希望成为专业厨师，那么烹饪专业或中餐、西餐等专业都是不错的选择。如果你希望成为餐饮管理者，那么餐饮管理专业可能更适合你。