临沂职业高中开设的专业十分丰富，涵盖了工、农、商、贸、企、管等多个领域。以下是一些具体的专业设置：

机电一体化技术

数控技术

汽车维修与检测

计算机应用技术

电子商务

护理

会计

市场营销

民族音乐与舞蹈

铁道运输管理

旅游服务与管理

老年人服务与管理

农村经济综合管理

计算机平面设计

医学检验技术

医学影像技术

药学

中医康复技术

机电与汽修类专业

新能源汽车运用与维修

电子技术应用

汽修

文秘及办公自动化

国际贸易

工艺美术

环境监测与保护

生物技术

公共关系

旅游管理

动物医学

31. 工商管理

32. 交通工程

33. 通信工程

34. 机械制造工艺与设备

35. 农业经济管理

36. 园林花卉

37. 环境艺术设计

38. 动物检验检疫

39. 计算机辅助机械设计

40. 计算机网络工程

41. 测量工程

42. 经济信息管理与计算机应用

43. 工业造型设计

44. 新闻学

45. 自动化

46. 信息工程

47. 机械设计制造及其自动化

48. 金融学

49. 针灸推拿学

这些专业根据社会需求、市场趋势和行业发展进行了设置，旨在培养适应本地支柱产业、新兴产业和现代服务业需求的技术人才。同时，学校还在计划开设新专业，如人工智能、安全工程、文化旅游、智慧康养、现代服务和数字商务等。