酿酒师专业主要学习以下内容：

酿酒原料学：

了解不同种类酿酒原料的特点，包括其含糖量、挥发性物质和潜在酒精度等。

酿酒设备和设施：

熟悉酿酒设备的使用和维护，包括发酵罐、酒桶、榨汁机、过滤器等，以确保酒类的质量和安全生产。

微生物学和发酵工艺：

掌握微生物学知识，了解酵母在发酵过程中的作用，如何控制发酵温度、酵母营养等因素，以获得理想的酒品质。

葡萄品种和地理特性：

了解葡萄的不同品种和不同产地的特点，包括葡萄的味道、酸度、糖度、单宁含量等，以确定最佳的酿酒方法和配方。

酿酒工艺：

包括葡萄酒的葡萄采摘、榨汁、发酵、陈酿等环节，啤酒的麦芽酿造、酒花添加、发酵、过滤等环节。

品酒和酒类分析：

学习品酒技巧，能够准确评估酒的风味、色泽、清亮度等特点，进行酒品质量的控制和改进。

化学、生物学、地理学等基础学科知识：

酿酒师需要掌握化学、生物学、地理学等多个学科的知识，熟悉酿酒工艺和设备，具备口味评估和酒类分析的技能。

食品安全与质量控制：

学习相关的食品安全标准和法律法规，确保酿造过程的安全和酒类的质量。

酿酒经营管理：

了解酿酒行业的市场分析、产品营销和经营管理。

实际操作与实习：

通过金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）等实践教学环节，掌握实际操作技能。

选修课程：

例如葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏、黄酒文化与鉴赏、啤酒文化与鉴赏、酒类法律法规、国际酒类市场分析等。

这些课程和内容旨在培养酿酒师具备从原料选择到产品陈化、贮存的全过程知识，并能够在酿酒生产、加工、流通、教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等多个领域工作。