在湖南，开设空中乘务专业的学校排名如下：

长沙航空职业技术学院

长沙商贸旅游职业技术学院

湖南生物机电职业技术学院

张家界航空工业职业技术学院

湖南石油化工职业技术学院

湖南艺术职业学院

长沙南方职业学院

对于高速铁路乘务专业，以下是一些知名的院校：

湖南铁路科技职业技术学院

湖南外国语职业学院

长沙南方职业学院

湖南高尔夫旅游职业学院

建议：

长沙航空职业技术学院在多个排名中均位列第一，且拥有较高的教育质量和就业率，是湖南省内乘务专业学生的优选院校。

长沙商贸旅游职业技术学院和 广东科学技术职业学院也在排名中表现较好，可以作为备选院校。

这些院校在乘务专业方面都有各自的优势，建议根据个人兴趣、职业规划以及学校的具体情况进行选择。