要学习做早餐并开店，可以考虑以下专业或课程：

烹饪专业：

学习烹饪专业可以掌握各种早餐食品的制作技巧，包括基础汤品、粥、特色小吃和各式包点等。这类专业通常包括实践操作课程，有助于学员通过反复练习掌握制作技巧。

酒店管理专业：

酒店管理专业不仅涉及餐饮制作，还包括餐厅管理、服务技巧等方面的知识，适合希望开设早餐店的人士。

中式烹饪专业：

如果打算专注于中式早餐的制作，学习中式烹饪专业是一个不错的选择。这个专业会教授学员各种传统的中式早餐食品制作方法。

西餐专业：

适合对外国料理感兴趣的学子，可以学习西餐制作，包括各种西式早餐如面包、蛋糕、煎蛋等。

餐饮管理专业：

学习现代餐饮管理知识和服务技能，了解市场需求、管理技巧，为将来可能的餐饮业务做准备。

食品科学与工程专业：

学习食品加工与生产管理能力，掌握食品检验、卫生控制、产品设计等技能。

营养学：

学习如何为顾客提供健康、均衡的饮食，这对于现代人越来越注重健康的饮食需求来说非常重要。

商业管理或企业管理：

掌握企业运营、财务管理、人力资源管理和战略规划等知识，对于餐饮店的整体运营和管理非常有帮助。

市场营销：

学习如何制定促销方案、品牌塑造和市场营销策略，有助于开店者了解竞争对手的优势和劣势，做出有针对性的竞争策略，更好地运营自己的店铺。

食品安全管理专业：

特别适合关注食品卫生和安全的创业者。

烹饪与餐饮管理专业：

综合了烹饪技术和餐饮管理的知识，适合希望全面掌握早餐小吃经营的学生。

食品质量与安全专业：

掌握食品质量与安全的基本知识，能够从事食品质量检测、安全管理等方面的工作。

根据你的兴趣和职业规划，可以选择一个或多个相关专业进行学习，以确保掌握早餐制作和店铺管理的全面知识和技能。