平江职校开设的专业涵盖了多个领域，包括现代制造、电子商务、旅游服务、地方现代农业、信息技术、艺术、商务等。具体专业如下：

现代制造

模具数控

汽车工程

机械制造类

数控技术应用

模具制造技术

信息技术

计算机应用

计算机科学与技术

信息管理与信息系统

电子商务

会计电算化

CAD/CAM软件应用

旅游服务

旅游服务与管理

酒店管理

幼儿保育

地方现代农业

作物生产技术

农产品保鲜与加工

艺术

艺术幼师

表演艺术类

音乐表演

美容美体艺术

艺术设计类

商务

市场营销

工商管理类

商务英语

物流管理

其他

电子电工

文秘

电算会计

食品类

食品加工工艺

道路运输类

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。学校还提供丰富的实践操作场所和校企合作机会，帮助学生更好地适应市场需求和职业发展。