湖南幼儿师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育

2. 早期教育

3. 小学教育

4. 体育教育

5. 音乐教育

6. 美术教育

7. 舞蹈教育

8. 环境艺术设计

9. 视觉传达设计

10. 婴幼儿托育服务与管理

11. 计算机应用技术

12. 旅游管理

13. 酒店管理与数字化运营

14. 商务英语

建议选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及专业的就业前景和学校的教学质量。