选择抚州中专学校的专业时，可以参考以下几个方面：

个人兴趣和特长：

兴趣是最好的老师，选择一个自己感兴趣的专业能够激发学生的学习热情和动力。同时，也要考虑自己的特长和动手能力，选择与之相匹配的专业。

就业前景：

了解不同专业的就业前景和发展趋势，选择那些社会需求量大、就业稳定的专业。例如，电子商务、计算机应用、护理、动漫与游戏制作、汽车检测与维修、机电一体化技术等专业在近年来都有较好的就业前景。

学校优势专业：

每所学校都有其王牌专业，这些专业在师资、硬件设施、就业等方面具有较大优势。选择学校的金牌专业可以确保学生接受到更好的教育和培训。

升学渠道：

对于希望继续升学的学生，可以选择那些有较好升学渠道的专业，如计算机应用、电子商务等专业，这些专业可以通过单招、对口升学等方式进入高校继续深造。

实践机会：

了解学校是否提供丰富的实践机会和实训设备，这对于提升学生的实际操作能力和就业竞争力非常重要。例如，计算机应用、汽车维修与检测等专业需要大量的实践操作。

薪资待遇：

了解不同专业的薪资待遇情况，选择那些薪资水平较高、就业前景好的专业。例如，计算机应用、电子商务、护理等专业的薪资待遇相对较高。

社会需求：

选择那些符合当前社会需求的专业，避免选择那些过于理论化或新兴的专业，这些专业可能难以找到对口的工作。

个人职业规划：

考虑自己的职业规划和未来发展，选择那些能够支持自己职业发展的专业。例如，想从事计算机或网络相关工作的学生可以选择计算机网络技术、大数据技术应用等专业。

综合以上因素，可以帮助你选择最适合自己的专业。建议多咨询学校的老师、学长学姐，甚至可以去学校实地考察，以便更全面地了解各个专业的实际情况。