广州番禺职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 建筑工程技术

2. 工程造价

3. 建筑设计技术

4. 市政工程技术

5. 机械制造与自动化

6. 工业机器人技术

7. 工业设计

8. 模具设计与制造

9. 应用电子技术

10. 宝玉石鉴定与加工

11. 新能源材料应用技术

12. 智能建造技术

此外，广州市番禺区职业技术学校也开设了一系列专业，包括：

1. 园林专业

2. 电子专业

3. 机电专业

4. 数控专业

5. 汽车专业

6. 电子商务专业

7. 会计专业

8. 物流专业

9. 旅游专业

广州市番禺职业技术学校的专业有：

1. 宝玉石鉴定与加工

2. 建筑设计

3. 建筑工程技术

4. 智能建造技术

5. 工程造价

6. 市政工程技术

7. 市政管网智能检测与维护

8. 机械制造及自动化

9. 工业设计

10. 模具设计与制造

11. 工业机器人技术

12. 电气自动化技术

13. 新能源汽车技术

14. 智能网联汽车技术

综合以上信息，广州番禺职业技术学院和广州市番禺区职业技术学校开设的专业涵盖了建筑、工程、机械、电子、计算机、设计、园林、旅游、电子商务、会计等多个领域。具体选择哪个学校和专业，建议根据个人兴趣和职业规划来决定。