营养西餐专业的学习内容主要包括以下几个方面：

专业课程

饭店管理概论

西餐烹饪原料知识

烹饪化学

营养卫生学

西方饮食文化概论

冷菜工艺

厨务管理

宴会设计

西餐制作基础

西式面点

西餐工艺

西式快餐制作

菜肴创新

食品雕刻

烹饪美学

基本技能训练

学习对西餐食品原料和调味品的识别，了解原料加工的基本知识和刀工操作，包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法，以及植物性原料加工成形和畜肉类分割。

菜系制作

学习各种西餐菜系的做法，例如美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等。

汤料和沙律制作

学习汤料制作，包括牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤等。

学习沙律制作，包括华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律等。

营养与卫生

学习食品营养与卫生，了解餐饮成本核算，掌握西餐基本制作、西餐烹饪概述、西餐烹饪原料加工、汤与沙司制作、西餐色拉制作、西餐主材制作、西餐烹调综合实训等。

实践操作

通过实操教师演示和各种实践课程，学习厨房管理、刀工、调味、装盘技术等。

综合素质培养

培养学生的职业道德和敬业精神，使其具备在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用性高级职业技术人才和管理人才。

综上所述，营养西餐专业的学习内容涵盖了从理论知识到实践操作，从原料知识到菜系制作，旨在培养学生成为具备全面素质的西餐烹饪专业人才。