南阳中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

信息技术类

计算机科学与技术

数字媒体技术

软件工程

电气工程及其自动化

网络工程

生物技术

图文信息技术

数字展示技术

数字图象处理技术

软件与信息服务

计算机应用

电子商务

计算机平面设计

工业机器人技术应用

电子电器应用与维修

新能源汽车维修

工程类

建筑工程施工

建筑水电设备安装与运维

机电技术应用

旅游与服务类

旅游服务与管理

酒店管理

幼儿保育

高速铁路乘务

休闲体育服务与管理

艺术与设计类

工艺美术

艺术设计与制作

戏曲表演

音乐表演

中餐烹饪

财经与管理类

会计事务

市场营销

电子商务

会计电算化

农业与养殖类

作物生产技术（种植）

畜禽生产技术（养殖）

其他类

设备安装技术

应急救援技术

这些专业涵盖了信息技术、工程、旅游与服务、艺术与设计、财经与管理、农业与养殖等多个领域，为学生提供了多样化的选择和发展方向。建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业。