选择江西成人高考的专业科目时，可以从以下几个方面进行考虑：

个人特长

逻辑分析能力强：可以选择含有高等数学科目的专业，如工商企业管理、会计、市场营销、计算机等。

记忆力出色：可以选择一些文史类的科目，如汉语言文学、学前教育等。

有艺术天分：可以选择艺术类相关专业，但具体专业未在文档中列举。

实际情况

理科背景：可以选择通信、电子、计算机等专业。

文科背景：可以选择外语、财会、经济、法律等专业。

学习连贯性

如果考生专科所学专业与成考专业相近，学习起来会更加得心应手。

职业规划和兴趣

结合当前职业特点或未来职业生涯规划选择专业，这样在提升学历的同时可以学到相关专业知识。

学校和专业设置

了解不同学校的专业设置，选择与工作内容相关的专业，提高自身素质。

学习难度和投入

高投入高收入：如计算机科学与技术、机械电子工程、物联网应用技术等，这些专业学习难度较大，但收益也较高。

简单通过：如人力资源管理、小学教育、学前教育、汉语言文学等，这些专业学起来比较简单，更容易通过。

就业前景

考虑专业的就业前景，选择实用性强的专业，如会计、护理学、药学、工程造价等。

综上所述，选择江西成人高考的专业科目时，应综合考虑个人特长、实际情况、学习连贯性、职业规划、学校和专业设置、学习难度和投入以及就业前景等因素。建议考生选择与自己兴趣和职业规划相匹配的专业，同时也要考虑专业的实用性和就业前景。