菌类生产专业主要学习以下课程：

专业基础课程

植物生理生化

农业微生物

试验设计与统计分析

微生物发酵技术

食用菌生产安全

食用菌分类

食用菌管理政策法规

专业核心课程

食用菌栽培技术

食用菌制种技术

食用菌加工与贮藏技术

食用菌病虫害防治技术

食用菌产品质量检测

食用菌机械设备操作与维护

野生菌资源抚育及开发

其他相关课程

食用菌基础理论

菌种选育技术

食用菌常见病虫害识别与防治

食用菌保鲜与加工技术

食用菌营销技术

这些课程涵盖了食用菌的形态、分类、制种、选育、栽培、病虫害防治、保鲜与加工、营销等方面的基本知识和技能，旨在培养具备菌种生产与栽培、病虫害防治、食用菌产品加工与销售等能力的高素质技术技能人才。