零基础学烘焙专业，主要需要学习以下内容：

蛋糕、面包、糕点、面点、慕斯等制作技术：

这是烘焙专业的基础，包括各种烘焙食品的制作方法和艺术表现。

裱花技术：

学习如何通过糖霜、巧克力等材料进行蛋糕装饰，提升烘焙作品的美观度。

翻糖技术：

掌握翻糖的制作和应用，用于制作各种造型的甜点。

烘焙原理与技术：

了解烘焙食品的原理和制作技术，包括面团和面糊的调制、烘焙工艺、食品营养等。

面包制作技术与艺术：

学习面包制作的基本原理和技术，包括面团调制、发酵、成型、烤制等，并了解各种面包品种的制作方法和艺术表现。

糕点制作技术与艺术：

掌握糕点制作的基本原理和技术，包括糖霜、馅料、饼皮、装饰等方面的制作方法和艺术表现。

蛋糕装饰技巧：

学习蛋糕装饰的基本技巧和技巧应用，包括糖霜、花卉、水果等方面的装饰技巧。

烘焙食品卫生与安全：

了解烘焙食品的卫生和安全知识，包括食品卫生标准、食品污染预防、食品储存与运输等。

餐饮服务与营销：

学习餐饮服务的基本流程和营销策略，包括餐饮服务技能、餐饮营销策略、餐饮市场营销等。

饮食文化与历史：

了解饮食文化和历史的发展过程，包括饮食文化的演变、饮食背景、饮食习俗等。

餐饮法律法规：

学习餐饮行业的法律法规和标准，包括食品安全法规、消费者权益保护法等。

餐饮创业与经营：

掌握餐饮创业与经营的基本知识和技能，为将来可能从事的餐饮业务打下基础。

建议选择专业的烘焙学校或培训机构进行系统学习，以便更好地掌握烘焙技术和相关知识。同时，通过实践操作和不断尝试新的配方和技巧，提高自己的烘焙水平。