学习美发需要掌握的专业知识和技能包括：

基础美发技术：

包括洗发、吹发、修剪等基本技能，以及工具设备的知识及使用。

高级美发技术：

在掌握基础技能后，进一步学习各种发型的修剪和造型、烫发、染发、漂发等高级技巧和理论知识。

美发设计与创意：

培养学生的创新能力和审美能力，学习最新的发型趋势和设计理念，根据客户的脸型、发质和风格设计个性化的发型。

皮肤护理：

学习皮肤的基础知识、不同类型皮肤护理方法以及美容产品的使用，与美发结合提供全面的美容服务。

美容化妆：

学习化妆的基本原理、技巧和产品使用，涵盖日常妆、晚宴妆、新娘妆等多种妆容类型。

SPA与按摩技术：

学习各种按摩手法和SPA护理技术，为客户提供放松身心的体验。

美甲技术：

学习指甲的修饰、指甲贴花、印花、油印、甲片粘贴、指甲彩绘等技巧。

美睫技术：

学习如何为客户嫁接睫毛、设计睫毛形状等。

经营管理：

学习美发店的经营管理知识，包括店铺运营、客户管理、市场营销等。

纹绣技术：

学习纹眉、纹唇等纹绣技术，为客户提供更全面的美容服务。

形象设计：

学习化妆、美容、美发、美甲、摄影、服装设计、首饰设计等，培养学生成为具备专业技能和职业素养的形象设计师。

根据以上内容，如果希望从事专业的美发工作，可以专注于学习洗剪吹、烫发卷曲、造型设计等技能；如果希望创业或从事综合管理，可以学习经营管理知识。此外，选择专业时，也可以考虑个人的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业方向。