承包大学食堂需要缴纳的税种和税率如下：

增值税

小规模纳税人：通常税率为3%。

一般纳税人：通常税率为6%。

城建税及教育费附加

城建税：通常为增值税的一定比例（如7%）。

教育费附加：通常为增值税的一定比例（如3%）。

地方教育费附加：可能为增值税的一定比例（如2%）。

企业所得税

法人执照的企业：按照企业所得税法计算缴纳。

独资企业：按照个人所得税法计算缴纳。

个人所得税

个人承包者：按照个人所得税法计算缴纳，通常采取查定征收方式。

其他可能的税种

印花税：根据合同金额计算缴纳。

土地使用税、房产税等：根据当地规定缴纳。

建议

具体税率和应纳税额可能因地区和具体业务情况有所不同，建议咨询当地地税机关或专业税务顾问以获取最准确的税收信息。