大学炒肉专业主要学习以下内容：

基础烹饪技法：

包括刀工、炒、煎、炸、烤、蒸、煮等基本烹饪技巧，涵盖中餐和西餐的基础技能。

中餐烹饪：

掌握中国传统菜系的经典菜肴制作，以及西餐的基本烹调方式和菜品设计。

食品营养与健康：

理解如何通过烹饪保持和提高食物的营养价值，开发健康餐饮方案。

食品安全与卫生：

确保食品在采购、储存、加工和供应过程中的安全性。

餐饮管理：

学习餐饮企业管理、成本控制、菜单设计、食材采购和厨房运营管理等知识。

饮食文化：

了解饮食文化概论、中国饮食文化、药膳学、饮食美学与筵席设计等。

厨房管理：

学习现代厨房的布局设计、设备管理、人员配置等。

实践操作：

通过大量的实操训练，提高烹饪技能。

相关学科：

可能还会学习营养学、食品卫生、食品安全、管理学原理、心理学、教育学等。

这些课程内容旨在培养学生掌握全面的烹饪技能和管理知识，为将来在餐饮行业中的职业发展打下坚实的基础。