初高中老师可以学习的专业主要包括以下几种：

汉语言文学（师范）：

适合想成为语文老师的人，学习汉语和中国文学相关知识，掌握教育学、心理学等教育理论。

数学与应用数学（师范）：

适合想教数学的人，课程涵盖高等代数、几何、概率论等数学知识，以及数学教育学、教育心理学等。

英语（师范）：

适合想成为英语老师的人，专业课程包括英语精读、泛读、听力、口语、写作、翻译等，同时学习教育学、教育心理学。

物理学（师范）：

适合教授物理学科，学习力学、电磁学、热学、光学、原子物理学等物理专业课程，以及物理教学论、教育技术学等。

化学（师范）：

适合未来想从事化学教学的人。

生物科学（师范）：

适合想成为生物教师的人。

地理科学（师范）：

适合想成为地理老师的人。

历史学（师范）：

适合想成为历史老师的人。

计算机科学与技术（师范）：

适合想成为计算机老师的人。

心理学（师范）：

适合想成为心理老师的人。

教育学：

虽然不是具体学科的专业，但教育学专业的学生可以为教师提供必要的专业知识和技能，包括教学方法、教育评价、学生评估等。

选择专业时，建议根据自己的兴趣和职业规划来决定，同时考虑所选专业是否与未来想教授的学科相匹配。此外，考取相应的教师从业资格证书也是必不可少的步骤。