想学习如何酿造红酒，可以选择以下专业：

葡萄与葡萄酒工程：

这个专业属于食品科学与工程类专业，涵盖了生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，并专注于葡萄栽培、葡萄酒酿造、质量检测、鉴赏艺术和营销管理等方面的学习和实践。

酿酒工程：

这个专业也属于食品科学与工程类专业，主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制进行分子水平上的认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。

建议

葡萄与葡萄酒工程：如果你对葡萄酒的酿造工艺、鉴赏艺术和营销管理等方面有更全面的兴趣，可以选择这个专业。

酿酒工程：如果你对葡萄酒的酿造过程、功能微生物和酶的代谢调控机制等有更深入的研究兴趣，可以选择这个专业。

这两个专业都提供了丰富的理论和实践训练，能够帮助你掌握葡萄酒酿造的各个方面，为未来的职业发展打下坚实的基础。