苹果加工专业主要学习以下内容：

果蔬加工工艺学：

这是食品科学与工程专业的一门专业选修课，专注于果蔬的加工技术。

原料特性：

学习苹果等果蔬的物理、化学、生物特性，以及它们对加工过程的影响。

加工原理及技术：

理解并掌握苹果加工的基本原理和技术，如清洗、切割、热处理、冷处理等。

加工途径：

探索不同的苹果加工方法，包括加工成饮料、果酱、果汁、干果等。

质量控制：

学习如何在加工过程中确保产品的质量，包括安全、营养和感官质量。

研究与开发能力：

初步具备对果蔬产品进行研究和开发的能力。

护色和半成品保存：

掌握工序间苹果的护色方法和半成品保存的原理及技术。

此外，加工制造类专业通常还包括以下课程：

机械制图：学习机械零件的图样、标注、符号等内容，以及如何根据图纸制造零件。

机械加工基础：学习机械加工的基本工艺、机床操作技能、测量与检验等内容。

数控编程与加工：学习计算机数控编程、数控机床操作技能，掌握数控加工技术。

机械设计基础：学习机械设计的基本知识和设计方法，以及如何运用机械原理解决实际问题。

电气与电子技术：学习电气与电子知识，了解电气传动、电气控制、PLC编程等内容，掌握电气技术在机械加工中的应用。

热处理技术：学习热处理工艺和方法，掌握材料的性能调控技术。

机械制造工艺学：学习机械制造加工工艺的基本原理，了解各种加工工艺的工艺流程和工艺参数。

这些课程将帮助学生了解苹果从原料到成品的整个加工流程，并能够在实际工作中应用所学知识。