在成人高考中，选择化工行业的专业时，可以考虑以下因素：

个人兴趣

如果对化工生产技术的实际应用感兴趣，希望直接进入化工生产一线工作，那么 应用化工技术专业更为合适。

如果对化工过程的研发和优化感兴趣，希望从事化工合成、化学工艺优化、化学检验等工作，那么 化学工程与工艺专业可能更适合。

职业规划

考虑未来的职业发展方向，如果希望在化工生产操作和技术应用方面发展，应用化工技术专业可能更有优势。

如果希望在化工过程的研发和优化方面发展，化学工程与工艺专业可能更适合。

课程设置

应用化工技术专业：侧重于化工生产技术的实际应用，课程包括无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、环境化学、化工制图、化工原理、化工热力学、化工设备机械基础、仪器分析、无机化学工艺、有机化学工艺、电工学、反应工程、CAD机械制图等。

化学工程与工艺专业：研究化学工程与化学工艺相关的基本知识和技能，涉及化学反应、化工单元操作、化工过程与设备、工艺过程系统模拟优化等多个方面，课程包括高等数学、大学物理、无机化学、有机化学、物理化学、化工原理、化学反应工程、环境保护与绿色技术、化工工艺、有机化学、分析化学、无机化学、高分子物理学、化工传递过程、化工技术经济等。

就业方向

应用化工技术专业：毕业生可以在化工、炼油、冶金、能源、轻工、医药、环保等部门从事工程设计、技术开发、生产操作、质量控制和管理等工作。

化学工程与工艺专业：毕业生可以从事基础研究、应用研究、化工生产的控制与管理、化工产品和过程开发、化工装置的设计与放大等工作。

学校和专业特色

选择学校时，可以考虑那些在化工领域有较强实力和特色的学校，例如齐鲁工业大学、广东石油化工学院、吉林化工学院等。

综上所述，选择化工行业的专业时，可以根据个人兴趣和职业规划来选择适合自己的专业。如果希望从事具体的化工生产操作和技术应用，应用化工技术专业更为合适；如果希望从事化工过程的研发和优化，化学工程与工艺专业可能更适合。同时，考虑学校的实力和特色，选择有良好教学资源和实践机会的学校，将有助于提升自己的专业能力和就业竞争力。