梅州的专业动画制作排名主要涉及一些职业学校的计算机动漫与游戏制作专业。以下是梅州地区在计算机动漫与游戏制作方面较为知名的职业学校排名：

梅州职业技术学校

五华县职业技术学校

丰顺县职业技术学校

这些学校在计算机动漫与游戏制作专业方面都有不错的教学质量和口碑。建议您根据最新的教育资源和学校情况进行具体了解和选择。