高三家长在帮助孩子选择大学和专业时，可以遵循以下步骤和建议：

了解孩子的兴趣和爱好

与孩子进行深入且耐心的交流，了解他们真正感兴趣的领域。兴趣是最好的学习动力源泉，能够让孩子在大学阶段的学习过程中更具积极性。

分析孩子的性格特点

性格大致可以分为外向和内向两种类型，不同性格的孩子适合的专业方向也有所不同。例如，外向的孩子可能更适合市场营销等需要频繁与人沟通的专业，而内向的孩子可能更契合计算机编程等需要独立钻研的专业。

结合学科特长和优势能力

了解孩子在某一学科上的特长和优势能力，选择与之相关的专业。例如，物理成绩好的孩子可能适合学习机械、电器、电子信息等专业。

考虑行业发展趋势

关注科技发展趋势和人口结构变化，选择未来几年内市场需求大的专业。例如，人工智能、大数据、生物技术等领域正处在高速发展阶段，未来的应用场景会越来越广泛。

了解各高校的专业设置和培养目标

仔细阅读各高校招生宣传材料中的专业介绍，了解专业开设时间、培养目标、课程设置、就业方向等要素。这有助于家长全面了解专业的基本情况，从而做出更明智的选择。

制定合理的报考策略

根据孩子的平时成绩、高三上学期的期末考试成绩和一模成绩，圈定孩子的分数区间，然后根据锁定成绩区间去给孩子定报考学校的范围以及报考的策略。

尊重孩子的意愿

在整个选择过程中，尊重孩子的意愿和选择。孩子对自己的专业选择应该有最终的决定权，家长可以提供建议和支持，但不能完全主导。

利用专业测评工具

可以考虑使用一些专业测评工具，如脑AT技术，帮助孩子全面认识自我，了解自己的兴趣和优势，从而更准确地定位最适合的专业。

通过以上步骤，家长可以更全面地了解孩子的兴趣、性格、学科特长和行业发展趋势，从而帮助孩子选择一个既符合自身特点又有良好发展前景的专业。